亚博 APP茶叶杀青过后多长时间揉捻比较好?.

 亚博体育     |      2018-09-10 00:13:10
茶叶杀青:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤.   茶叶杀青后随即转入下一锅继续炒. 亚博 APP茶叶杀青过后多长时间揉捻比较好?.   中国茶叶种类繁多,杀青的时间和温度都是不尽相同的,所以做茶没有统一的标准,不是美国炸鸡,油温达到多少放进去几分钟就可以出来了,味道都一样,茶是看茶做茶,根据当时茶叶具体的变化程度,杀青工序也影响了茶叶后期的味道汤色等.   一般来说杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间一般在5--7 分钟,减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后就可以进行揉捻.   揉捻对于茶青转化的作用一直未得到应有的重视.揉捻是把萎缩但未干燥的茶青揉成条状,过去用手工,在摊晾的过程中顺手就做了.现在多用专门的盘揉机,可调节揉捻程亚博赢钱不给度.   揉捻适度,既有利于茶青干燥,又可保留茶味,防止茶气散失.现在有些茶厂,采用轻度揉捻甚至不揉捻,一方面展示有的真是"乔木大叶" 看着漂亮,另一方面也有利于迅速转化. 亚博 APP茶叶杀青过后多长时间揉捻比较好?.   至于揉捻时间的话以红茶为例   红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能、红茶叶量、红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关,在保证揉捻质量的前提下,允许有一定的灵活度.剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶,制成之茶,滋味淡簿.此类茶叶,如制造得法,则形状美观.可用重萎调凝集其茶汁,故揉捻须较重.   第一次揉30 分钟,无压力;第二次揉15 分钟,无压力,15 分钟略加压力;第三次揉15 分钟,半压力,15 分钟较重压力;第四次揉20 分钟,重压力,在半中间,放松5 分钟;第五次揉同上.